高 山 茶 製 作 流 程 圖

第一步：採摘茶菁

採茶時機要適宜，不同的老嫩度與氣候、溫濕度，依據經驗採取一心二葉至三葉不等，並掌握在最佳的黃金時間內採摘完成。

第二步：日光萎凋

在陽光下晾曬茶菁，以太陽的熱能加速茶菁的水分蒸發，減少細胞水分含量和菁臭成分，使茶菁軟化。

第三步：室內萎凋

視氣候、溫濕度、茶菁老嫩度，調整靜置時間與攪拌力道；直到菁臭味徹底散失，進而發酵轉化引出茶葉飄逸甘美的清香。連續不間斷10至16個鐘頭。

第四步：浪菁

使用浪菁機攪拌，保留部分水分及酵素，以利進行發酵轉化。

第五步：靜置發酵

依溫度，濕度以及茶菁本身的條件，將茶菁堆疊攤薄或攤厚，並藉由眼看、鼻聞，觀察茶菁狀態及香氣變化來控制靜置發酵時的溫濕度及時間長短，歷時約3-8小時。

第六步：殺菁

以高溫將多餘水分炒出，並破壞酵素活性，抑制發酵，將茶香與茶葉品質控制在最佳的狀態。

第七步：揉捻

經過揉捻將茶汁擠出，保留其甘甜內斂，容易沖泡。

第八步：初乾

將茶素多餘的水份再乾燥，保留清香原味。乾燥過度容易產生茶末，乾燥不足則容易使茶葉變質走味。

第九步：團揉

以布包揉，多次團揉成型，使期緊實呈半球形，增加茶味甘醇。歷時約10-16個小時。

第十步：乾燥

將成型的茶，水分乾燥至4%以下，充分乾燥但又不可失去茶葉鮮味。

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