高山茶製作流程
                                      

高 山 茶 製 作 流 程 圖

第一步:採摘茶菁

採茶時機要適宜,不同的老嫩度與氣候、溫濕度,依據經驗採取一心二葉至三葉不等,並掌握在最佳的黃金時間內採摘完成。

第二步:日光萎凋

在陽光下晾曬茶菁,以太陽的熱能加速茶菁的水分蒸發,減少細胞水分含量和菁臭成分,使茶菁軟化。

 

第三步:室內萎凋

視氣候、溫濕度、茶菁老嫩度,調整靜置時間與攪拌力道;直到菁臭味徹底散失,進而發酵轉化引出茶葉飄逸甘美的清香。連續不間斷1016個鐘頭。

 

第四步:浪菁

使用浪菁機攪拌,保留部分水分及酵素,以利進行發酵轉化。

第五步:靜置發酵

依溫度,濕度以及茶菁本身的條件,將茶菁堆疊攤薄或攤厚,並藉由眼看、鼻聞,觀察茶菁狀態及香氣變化來控制靜置發酵時的溫濕度及時間長短,歷時約3-8小時。

第六步:殺菁

以高溫將多餘水分炒出,並破壞酵素活性,抑制發酵,將茶香與茶葉品質控制在最佳的狀態。

第七步:揉捻

經過揉捻將茶汁擠出,保留其甘甜內斂,容易沖泡。



第八步:初乾

將茶素多餘的水份再乾燥,保留清香原味。乾燥過度容易產生茶末,乾燥不足則容易使茶葉變質走味。

第九步:團揉

以布包揉,多次團揉成型,使期緊實呈半球形,增加茶味甘醇。歷時約10-16個小時。



第十步:乾燥

將成型的茶,水分乾燥至4%以下,充分乾燥但又不可失去茶葉鮮味。

阿 梨 杉 茗 茶

版權所有 © 2009 阿梨杉茗品國際股份有限公司 台灣省花蓮市復興街45號    
連絡電話:00886-3-8338289    聯絡信箱:taiwanals@hotmail.com.tw

 

 

技术支持:上海网站建设