台灣地處亞熱帶，林像茂盛，孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的林區，白天曰照豐富多雲霧，晚上氣溫驟然下降，曰夜溫差大，使得茶樹的生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實，葉片肥厚Q柔，此種手工摘取的優質茶菁，在涼冷的自然環境中產製，所製作出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色的茶湯，少澀甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香包括阿里山、梨山、杉林溪、大禹嶺等，都是相當知名的台灣高山茶。高山茶相對於平地茶有較甘醇耐泡、苦澀味少的優點，缺點則因高山產製不易，人力物力成本較高，所以高山茶價格也較平地茶為貴。